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食堂承包餐饮生产有何特点

来源:http://www.gzhcgreenhouse.com/ 日期:2019/11/5 10:12:24

店宾馆、涉外餐馆餐饮经营既不同于食品加工厂,又和普通社会餐馆有一定区别。龙岗餐饮承包公司生产管理具有四个特点。
  (一)生产过程复杂,手工操作比重大
  厨房生产要先后经过原材料的选择、加工、切配、烹制、装盘出菜等不同的工序,每道工序都有不同的要求,加工方法也不一样。原材料的选择必须根据菜点风味来确定。
  (二)生产活动影响因素多,员工劳动有一定间歇性
  餐饮产品生产受季节、天气、节假日、企业地理位置、旅客流量、交通状况、周围环月有阴晴:风雨之别,一周有日常和周末之不同,一日有早、中、晚三餐,一天之中也有忙闲不均之别
  (三)品种规格不统一,毛利有一定波动
  餐饮产品花色品种很多,不管经营哪种风味,一般都有几十种、上百种产品。这些品的品种和规格各不相同,如同是鱼菜,不同的鱼类可以烹制不同的产品,各种产品毛的高低也不一样:为此,厨房生产管理必须控制不同品种规格的产品出料率,建立成本算和价格管理制度,加强毛利考核,以适应各种产品的规格质量和毛利要求,提高企业生产管理水平。
  (四)产品正宗优质,品位质量要求高
  饭店宾馆、涉外餐馆是我国餐饮服务行业的先进代表,设备先进,;境舒适,餐饮数特级厨师、特级面点师、宴会设计师都集中在这里,名厨技师荟萃。其餐饮产品大多正宗优质,品位纯正独特,质量要求特别高
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